“第一家店在广州市番禺区四海城，2024年5月开业后反响很好，我们又陆续在广州开了其他7家店，2024年8家店销售额达8100万元。目前正在装修筹备的还有2家，应当在今年‘五一’的时候就能营业，年底预计突破50家门店。”黎平县孺子牛种植养殖农民专业合作社理事长吴国邦一边介绍道。
在吴国邦展示的某团购平台上，记者看到，这家名为“大锅铲·贵州酸汤火锅”的门店曾长期高居广州火锅人气榜的第一名，最高峰时期排队等位桌数超过六百多桌，食客们在平台上这样评价——贵州酸汤浓郁开胃，贵州牛肉嫩滑多汁。
"贵州牛肉 贵州酸汤"这对黄金组合像一场味觉奇袭，在广州掀起美食浪潮，当酸香穿透鼻腔的瞬间，红酸汤的醇厚裹挟着发酵的野性，将来自贵州大山的黄牛肉渗透，嫩得仿佛能尝到黔贵高原清晨的露水气息。
这对看似粗犷的西南搭档能在广州站稳脚跟，实则是场精心策划的味觉合谋。吴国邦回忆：“去年，在黎平县委、县政府的帮助和引荐下，认识了我的合伙人，当时他到贵州考察酸汤产业，也来参观了我们的养牛场，那次见面后，我又抓准机会去广州拜访了他，我们从早上聊到了晚上12点，就敲定了这次合作。”
有了这样的销售渠道，当地的牛肉也实现了热销，吴国邦表示：“我们每天平均销售牛肉500斤左右，依托广州的8家门店，牛肉的销售额每月能达到60多元，最多的一个月是80多万元。目前我们正在调整菜单，把牛肉的占比再加大一些，届时销售量还会提高。”
让“黎平牛”走向全国，是吴国邦返乡创业的目标，在他所在的黎平县永从镇，农户历来都有养殖牛的经验，吴国邦返乡创业后成立合作社，并积极引导周边农户养殖牛。永从镇也立足生态资源优势，大力发展肉牛产业，并以黎平县孺子牛种养殖农民专业合作社养殖场为基础，在凤凰山建成全县首家“小牛超市”，实现统一牛源、统一保险、统一防疫，农户可就近选择优质放心本土牛源，不断扩大养殖规模，为酸汤原材料牛肉供应提供保障。此外，通过采取“合作社 基地 农户”的发展模式，永从镇“小牛超市”还统一对50头户、10头户和散户实现数字化管理，远程开展日常技术指导，饲养量、圈舍清洁、运输加工等养殖过程公开透明，每头牛均可溯源，切实保证肉牛品质。
“合作社带动了670户农户养殖牛，产值累计1500万元，接下来我们会为农户提供更多保障，打开市场助力‘黎平牛’走向全国。”吴国邦表示，目前合作社的销售市场主要面向广州、上海等东部城市，建立品牌是开拓市场的关键。这场跨越千里的味觉联姻，不仅让珠江畔的火锅版图又添了一剂新风味，也改写着大山里人们的命运。
“我现在大大小小的牛有267头，在六背山上放养，大山里得天独厚的自然环境，滋养出好品质。”作为首批加入合作社的成员，村民吴启兵直言，这些喝着山泉、吃着优质牧草长大的生态牛，正是他们打开全国市场的金钥匙，从1300多米的深山牧场，到珠江畔的美味飘扬，黎平黄牛正书写着大山里的致富传奇。
随着当地牛产业的发展日益壮大，永从镇也大力支持“村姑阿香”张国丹、“电商达人”吴正红等网红人才发展直播带货产业，将“黎平牛”和贵州酸汤作为核心推广产品成功销往广州、上海、北京等一线城市，显著扩大了“黎平牛”的知名度和影响力。酸汤牛肉也成为永从镇对接粤港澳大湾区市场的“金字招牌”，走出了一条“牛产业 特色品牌”的乡村振兴新路径。
